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炒肉时,牢记3个小技巧,无论炒什么肉都适合,鲜嫩味

2020-11-10   来源:本站原创    点击量:

炒肉时,牢记3个小技巧,无论炒什么肉都适合,鲜嫩味美不粘锅。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

肉类营养丰富,给人体提供大量的蛋白质和氨基酸,对生长发育期的孩子尤为重要。生活中常见的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等,除了炖、烧、煮等烹调方式以外,炒肉占了相当大的比例。比如常见的京酱肉丝、溜肉片、牛肉炒洋葱、孜然羊肉、葱爆羊肉、滑溜鸡丝等,这些肉经过切丝、片之后,要经过爆炒才能成为美味佳肴。

但是日常大家在操作的时候,炒出的肉丝、肉片(下面简称肉丝),不仅肉丝又老又柴,而且腥味很大,尤其是羊肉丝,膻味就更大了。那正确的炒肉方法是什么呢?炒肉时,牢记4个小技巧,无论炒什么肉都适合,鲜嫩味美不粘锅,下面从切肉、上浆、炒肉3方面分享下,感兴趣的朋友记得收藏。一、【顶切牛羊斜切猪,顺切鸡肉和鱼肉】

猪肉:肉质较嫩,筋少,顶刀切容易碎,顺刀切容易老,所以斜着肌肉纤维纹路切,才能达到不易碎又不易老的目的。

牛羊肉:牛羊肉纤维粗、筋多,必须顶着肌肉纹路切(垂直肉纤维纹路),才能把筋切断,这样切烹调起来比较软嫩。


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